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留学生家常小菜谱!(可以保存下来慢慢研究.我试过了,绝对 ...
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留学生家常小菜谱!(可以保存下来慢慢研究.我试过了,绝对实用)
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发表于 2004-5-20 12:09
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留学生家常小菜谱!(可以保存下来慢慢研究.我试过了,绝对实用) 不知道大家的食欲和自理能力如何,反正好多在外留学的同胞们经常有饿肚子的经历吧,特别是男孩子,像在德国周日商店全天关门,我就试过周六忘买东西的苦,不得以,有的时候只能去下餐馆或去加油站买东西吃了,要不然就是有东西懒的做或根本不会做,以下的菜谱希望对大家的胃口有帮助 馒头自己怎么蒸 去超市买酵母(Hefe),有许多种,粉末状的一小包。有的需要用水化开,有的直接拌在干面粉里就行了。关于用法用量包装上都有精确介绍。我觉得干的那种(不用化开的)比较方便。 然后和面,加酵母方法见包装袋。我一般用牛奶和面。吃不出牛奶味儿的。 面发好后,揉一揉,先做成长条,再用刀切成馒头胚,大小随便(别太大,会发的),然后蒸熟就行了。 吃剩的馒头下顿可以切成片用油炸一下,炸之前先把馒头片在凉水里浸一下再下锅,省油。 发好的面还可以用来蒸包子。包子皮擀得比饺子皮稍大稍厚。包子馅可以用纯肉的,多加点油,放葱姜末,酱油,盐,料酒,香油,泡开剁碎的虾米再搅入一个生鸡蛋拌匀。也可以放点剁碎的粉丝,白菜什么的。 ************************************************************* 自己做豆浆 爱喝豆浆的可以自己做啊。必要的装备是厨房常用的Mixer(打果汁、奶昔什么的能用上)加一块纱布。原料:黄豆和水。我一般花十五分钟时间做一大锅,放冰箱里可以喝两三天。 抓几把黄豆,用凉水泡上。七八个小时就够了。 黄豆放进Mixer,加五六倍水。一次打不完可以分几次。先用较低档,打二十秒让豆渣沉淀一下。再用最高档。也是打几十秒沉淀一下。总共三四分钟就够了。 拿个锅,用纱布盖上,把打好的浆汁过滤。洗干净手多挤挤,免得浪费。注意别把渣滓漏进锅里。万一没弄好就再滤一遍。 黄豆全部打完滤好后,撇掉面上的泡沫,开火煮。豆浆要煮透才能喝(大滚)。很容易潽出来的,要小心,最好别盖锅盖,煮的时候放个人在旁边看着点。 好了。可以喝了。热的冰的甜的咸的随便。 还可以从国内带一种叫葡萄糖酸内酯的东西,味精状,用来做豆腐脑的。一大包估计能用一辈子。这是无毒的凝固剂,从葡萄糖里提取的。外面卖的嫩日本豆腐就是用它做的。 用量一般是3000ml豆浆用一小平勺(咖啡勺)。把一小勺此种白色粉末放进一个干净锅里,用一点点温水化开。然后把刚煮好的热豆浆倒进去。别碰它了,过二十分钟到半小时,就有一大锅热腾腾新鲜白嫩的豆腐脑上桌了。盛到碗里,加点紫菜虾皮小葱酱油盐味精香油,开始享受吧。 另外,Mixer用来做奶昔类的冷饮最方便了。半根香蕉一杯牛奶两勺香草冰激凌,或者几个草莓一杯牛奶两勺草莓冰激凌,或者用甜瓜、桃子加牛奶和各种冰激凌,扔进去打十秒钟,就是上好的冷饮啊。夏天来了,试一试吧。 ************************************************************* 家常菜 超市蔬菜篇 土豆 德国的超市里多年如一日,卖的就是那几种蔬菜。本来选择余地就少,只能尽可能利用了。 那就先说说德国超市的当家菜,土豆。都是家常做法,厨房高手就略过此篇吧。 ************************************************************* 1 炒土豆丝。 土豆丝人人会炒,炒得好吃倒也不难。刀功因人而异,当然是切的越细越好。切完后放凉水里泡着,这样淀粉被洗掉了,炒出来脆。 炒锅放油烧热,丢几颗花椒下去炸一炸,爱吃辣的放几颗干辣椒,注意别炸糊了。葱花蒜末少许在油里爆香。 土豆丝下锅,立刻淋一点醋。这样炒出来是脆生生的。翻几下,放盐,等土豆变色就可以起锅了。出锅之前可以加味精少许(味精不能加热过久,做菜做汤都要记得最后放)。 也可以用肉末或肉丝来炒土豆丝。先把肉末或肉丝下锅,加少许酱油料酒炒散,盛出来。再炒土豆丝同上,不用放醋了。我的经验是肉炒的土豆丝稍微有点面面的辣辣的更好吃,很香。快炒熟的时候把炒好的肉末或肉丝下锅拌几下就行了。 ************************************************************* 2 炝土豆丝 土豆削皮切成细丝,泡凉水。 烧一锅开水,把土豆丝焯熟(全部变色就行了)捞出来沥干,放在碗里。加盐和味精拌匀。 锅里放点油,烧热,丢几粒花椒,葱花少许,出香味后关火,花椒捞出来扔了(不扔也行,吃的时候再拣)。 把热花椒油均匀浇在土豆丝上,盖上盖焖十分钟,拌匀就好了。 这还是上大学的时候在食堂里吃到的菜。可以热吃也可以冷吃,挺香的。而且简单。另外花菜Blumenkohl也可以这样做,掰成小朵先焯熟。 土豆丝里也可以加一点焯熟的胡萝卜丝和芹菜丝。一切都是为了维他命啊! ************************************************************* 3 凉拌土豆丝 土豆丝焯熟同上,过凉水沥干。加盐,醋,香油,辣椒油,味精拌匀就行了。讲究点的搁一小把熟芝麻或碎花生米(超市卖的熟花生米,放厚信封里搁椅子脚下,往椅子上坐两下就碎了,将信封坐破者先打扫卫生再吃饭)。 ************************************************************* 4传统菜土豆烧肉 就是红烧肉的做法儿。留学生厨房的传统菜。建议不要多吃,尤其刚来的同学们,红烧肉红烧鸡块容易吃倒胃。 带皮的schweinebauch洗干净切成方块。油烧六成热,加一点白糖炒出金黄色(动作要快别吵糊了)。肉块下锅,放葱段姜片与糖色炒匀。加料酒,盐和少许酱油调味,放一点点水(别多了,我宁可多放点酒),扔两颗八角在锅里。开了之后关小火。慢慢烧,个把两个小时不等。关于烧肉,还是苏子名言精辟,“慢着火、少着水,火候足时它自美”。时刻念叨念叨这两句,红烧肉做出来错不了。 土豆削皮洗干净切滚刀块(就是转着切)。肉快熟时下锅,开大火,等汤开了马上关小火。注意水少了容易糊底,常看着点儿。 筷子戳戳,都熟了的时候揭开锅盖,开大火收一下汤汁。好了。 其实红烧肉里烧鸡蛋也很好,虽是粗菜,挺解馋的。烧肉方法同上。另用白水煮鸡蛋若干个,剥皮,用小刀在蛋上划些道道(味道容易煮进去)。与肉同煮。注意鸡蛋一顿不能多吃啊,难消化。不爱吃蛋黄就扔了算了,胆固醇太高,虽然有点浪费。 ************************************************************* 5葱烧土豆条 土豆削皮洗净切成条,葱切段。 土豆条外沾一层干淀粉,放入油锅里炸三四分钟至外表金黄时捞出,沥干油(也可以用超市里卖的速冻土豆条,但是要注意里面有盐分的)。 炒锅放少许油烧热,放入葱段,煎一会儿,下姜片略炒一下,再加入酱油、一点水或料酒、放入薯条,烧至薯条入味,加少许味精,收浓汤汁,出锅。 ************************************************************* 6土豆泥 可以做个葱油味儿的,跟肯德鸡吃的不大一样。 土豆去皮切大块,放微波炉里,高火七八分钟。或者带皮土豆煮熟剥皮。用刀压成泥。 锅里放油烧七成热,放葱花炒香。加肉汤(没有的话就用水吧)几大勺,放盐和味精调好味(我还放辣椒油的),土豆泥下锅拌匀就好了。 ************************************************************* 7咖喱土豆 土豆削皮洗净切成块,一个洋葱切片(切洋葱的时候刀上蘸点凉水,就不会辣眼睛了) 锅里放油烧五六成热,把土豆块炸成金黄色,捞出沥干油。 锅里放一点油烧热,加洋葱、蒜片、姜丝爆一下,放咖喱粉一勺炒出香味(火小点儿,别糊了),放一点葡萄酒,下土豆块,加盐、辣椒粉、味精和一点点糖烧开就好了。 做土豆的方法还有好多。土豆炖牛肉啦,青椒土豆片啦,番茄土豆啦等等。其实西餐里面的土豆色拉,煎土豆,烤土豆浇汁也很好吃。我有时候就干脆把土豆放烤箱里烤熟,撒一点盐和胡椒粉,称得上淳朴原味。 ************************************************************* 豆浆面条 昨天在电视里看到的一种面--豆浆面,做法挺简单的,写出来给大家看看实用否? 主要原料:新鲜豆浆、面条 其它配料:紫菜、绿豆芽、葱花、香菜等(按个人口味可随意添加) 做法:将新鲜豆浆放入锅中煮开后倒在碗里; 将面条在清水中煮熟,然后捞出放在豆浆里; 最后将配料放入即可 简单吧,嘿嘿:)其实就是把煮面的清水换成了豆浆,但味道就不同了哦 还有大家可以试一下把做米饭的清水换成茶水,这样做出来的饭带有一种特殊的清香哦,味道好极了 ************************************************************* 早餐早餐德国版!!十分种搞定 过了快十年不好好吃早餐的日子,突然有一天开了窍,还是健康最重要啊!年轻人,从明天开始吧!不吃早餐真的老的快。 快速健康早餐食谱: 减肥营养版:苹果一个(aldi的青苹果,3kg 2,99euro,又脆又甜的,我爱吃这种),梨一个,香蕉一个,或者什么应季水果橙啦桃啦都行。切块切片放碗里。放一点蜂蜜,几粒葡萄干。 加两三大勺原味酸奶(没有糖和添加剂的,Frischer Joghurt Mild,1,5%Fett,500ml装,0,79Euro,放冰箱可以吃四五天,便宜而且比现成的果料酸奶健康得多),拌一拌,开吃! 不爱吃酸奶的,可以加一点cornflakes,倒点牛奶。不爱吃冷的就把牛奶热一热(不过用热牛奶cornflakes就不脆了)。 这个早餐,一天的维生素和微量元素就差不多了,即使是要减肥的mm,早餐的热量也一定得保证。而且二十岁以上的人应该天天坚持喝牛奶或者吃酸奶了。为了补钙,要是你不想过个十年二十年跌一跟头就骨折的话(真事儿,不是吓唬人的)。 大肚汉版: 不用减肥的,再煎个鸡蛋,烤两片面包抹果酱或者巧克力酱。我还试过抹豆腐乳,辣酱都很好吃。法式牛角面包(croissont)也很好吃,烤一烤热。 早上吃点麦片粥或者玉米面粥也很好,增加纤维素。超市去买Haferfocken和Maisgriess grob(粗玉米面)。麦片呢,抓两把,倒点牛奶,微波炉里两分钟就好,电炉子上煮开也行。玉米面更简单,把水烧开,倒进去搅和几下,关火,就行了。可以在亚洲店买点罐装榨菜切成丝,弄点香油,糖,醋拌一拌当
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