基点刘仪伟@简易什锦卤水拼盘(全程图解)

木头琴

炆烧锅又称真空煲，在不赶时间的情况下，用炆烧锅熬汤或做卤菜，其最大优点就是省燃气和安全，做出来的汤或菜跟明火没两样！用高压锅使用不当会爆炸，有时惊险万分！所以建议改用炆烧锅，最起码要保证家居安全。如果你用惯了，会觉得真的非常实用，凡是熬、炖、炆、卤的烹调它都能派上用场。想吃卤味了，趁早到菜场采购原料，回家用炆烧锅随随便便就弄个简易什锦卤水拼盘吃吃～～ 材料：鸭（鹅）1/4只、猪脷1条、鸡蛋若干、八角3粒、桂皮1块、香叶几块、当归片3块（可免）、姜1块。

猪脷和鸭放进开水里灼水，水里放入姜片和酒去异味。

内锅容积有限，先放猪脷和鸭，加入香料、老抽、味精、片糖、酒、盐、水各适量，水刚好浸过表面即可。

烧开卤汁至材料熟透，将内锅放入保温层里，合上外盖，大概每大半小时拿出来烧开一次，保证持续高温。

大概1小时后肉类已收缩定型位置多了，可把熟鸡蛋加入一起卤制。肉类炆至适合的程度时先取出，鸡蛋可卤久点。

待所有材料都卤好了，取部分卤汁用明火把汁液稍收浓即可。

切一切就可以了，简易什锦卤水拼盘。