“比萨”饼的起源与制作

棋子

　　“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，现在却无从考究。如今，面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨，大家都自然地认为这是４００年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。 　　那么到底是谁发明了比萨呢﹖有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。 　　据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有１２００家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。 　　目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是１９５８年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地９０多个国家和地区，必胜客拥有１２３００多个分店，包括在中国的近４０家分店，每天接待超过４００万顾客，烤制１７０多万个比萨。 　　“比萨”饼的讲究 　　据了解，上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉（Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ）芝士。 　　制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的ｌ００％甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在２６０℃下烘烤５至７分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：６寸（切成４块）、９寸（切成６块）、１２寸（切成８块），按厚度分为厚薄两种。 　　比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

竹子

哈哈，梦幻兄，上回到深圳，你下榻的饭店紧挨着就是一家美国的比萨饼店，怎么没去品尝？ 不过，美国佬做的比萨外观尚可，吃起来没劲，这突出老美对美食缺乏审美，十足一农民作风，什么都搞成快餐。吃比萨最好找间正宗一点的意大利餐馆，自己要求佐料，专门烘制的比萨那才叫比萨呢！

棋子

以下是引用梦幻之光在2003-3-28 18:14:12的发言： 晕 我从来没有吃过什么比萨饼，估计机会不多啊～棋子你会做吗？

我吃过最好吃的比萨， 就是我们老板的姐姐做得“美式的中国比萨”， 我一口气吃下了很多。 现在她回美国了。 不过，你如果想吃， 有二个办法： 一是你下次来深圳，让竹子带你去吃， 二是下次我老板姐姐来时，我给你留点， 邮给你，如何？ 棋子除了吃她亲手做的比萨之处， 其他的都不爱吃， 更不要谈去做它罗！ SORRY！

Oasis501

我在“必胜客”打过工，它的pizza其实真的是不怎么样！ 好看而已，其实都是冷冻过的快餐食品，还是那些意大利西餐厅的pizza比较正宗！！