烹调酒使用的八个小窍门

棋子

做菜为什么要放料酒？ 烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 　　黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 烹调酒使用的八个小窍门 １、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 　　２、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。 　　３、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 　　４、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。 　　５、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。 　　６、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。 　　７、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。 　　８、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

望穿秋水

呵呵！偶又学会新做法乐！

罔实

哦,我也又学会了些东西啊!

今天没货

棋子MM好久没上来给大家弄顿好吃的了，记得刚来基点的时候，棋子MM招待了一席丰盛的网餐，那时候拿着筷子还不知道从何下手呢……

棋子

没货兄，也好久没见你了！不要埋头赚钱，忘了基民啊！ 棋子给你做的那顿“网餐”，正因为你没下筷，所以下顿不敢再上了。。。。

明月出天山

根据我的经验，料酒直接用绍兴花雕就好，比很多花里胡梢的牌子都强。