《饮食观念误区》-- 德国最权威的饮食指南

Jadenz

身体超重减少寿命吗？喝牛奶可以预防骨质疏松吗？脱脂食品是减肥妙方，还可以降低胆固醇含量，预防心肌梗塞，对吗？通过蛋黄颜色的深浅就能识别出柴鸡蛋吗？食盐会导致血压升高吗？仔细清洗水果就能消除农药残渣吗？牛奶是适合所有人的健康饮品吗？烧烤食品有害健康吗？爱吃零食是坏习惯吗？维生素E能延缓衰老吗？…… 误区一：要想人是铁，就得饭是钢 当年，哲学家路德维希·费尔巴哈(1804—1872)的一句话，如今已成了人人皆知的谚语。尽管此言出自一介书生，但并没有给人以“文弱不武”之感。然而，若把它看成是那个年代饮食意识的反映，又算不上很有新意。毕竟，在我们这个自古就沉湎于吃人的社会里，这种饮食意识由来已久。那时，我们的祖先像吃烤牛肉一样，大口咀嚼在战争中被杀死的敌人的头颅和心肝，就为了能将对方的强悍勇猛、诡计多端与自己融为一体。“要想人是铁，就得饭是钢”；“整天吃软饭，怎能成铁人”。这个饮食观念，和这两句话本身，真是再熟悉不过了。 　　还是先让我们来管管地球上人类的闲事，再来检验费尔巴哈的理论吧：在中国，人们享受喂得肥肥的蝎子，在韩国则是煎狗肉；土耳其人嗜食羊腿，印尼人爱好猴脑；在委内瑞拉，塔兰图拉毒蛛是人们的最爱，到了喀麦隆便是蛇肉大杂烩；阿根廷人吃大牛排，法国人则吃小蜗牛；在澳大利亚，袋鼠成了盘中佳肴，在我们德国，最受欢迎的是味道浓郁的五香野猪肉丁。按照着费氏理论，难道这些食物真的能给我们带来什么精华，让人就着水大口吃到体内，便“滋补”了人类的躯体四肢、精神意志和品格特征？我们又不禁要反问，或者，那些思想猥亵、一生中都在阿谀奉承的人，又是吃了什么食物才会养成恶心的人格呢？我们能看得出么？其实我们只知道，人类之所以有各种各样的饮食习惯，惟一的原因是，天生就是个杂食家——因而人丁兴旺。 　　什么都要吃。就是这么简单。

[此贴子已经被作者于2003-6-26 5:44:00编辑过]

南宫水

什么都要吃。就是这么简单 ------------------------------------------------------------------------------ 好象跟我的饮食观念不谋而合耶~~~ 不过非食物最好别吃，比如板凳、鸡毛蒜皮和一次性杯子~~~~~~~

南宫水

好象下边还有误区二误区三误区四五吧？？楼主全发上来看看~~

Jadenz

误区二：低X食品能够使减肥变得轻松 一种产品没有或只含有很少限定摄入量的物质，这种产品就会冠以“低……”产品的字样，因而也就产生了低脂黄油、低脂奶酪、低焦油含量香烟。但是简单地剔除产品中固有的物质还是不够的。可以设想，如果奶酪、黄油或者香肠没有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您还会爱吃吗？顾客肯定会出于“口感不地道”的原因放弃这种产品。 　　因此就需要加入添加剂！它能在没有令人生厌的卡路里、脂肪或者胆固醇的条件下，基本保持食物的原味。这可真是对食品制造专家们的苛求。但是来自物理、化学和技术领域的专业人员们确实把这项艰巨的任务漂亮地完成了。很难相信，人们能从什么材料中生产出替代脂肪！这里可以举两个例子。比如人们可以在乳清被压缩的蛋白质部分中微小的小球中提取，或者从经过盐酸和酶质处理过的、经过挤压器充分加压后的淀粉中提取。但这样得来的两种油脂并不适合烹炒、烘烤和油炸。因此这就需要一种能够耐受高温的化合物。人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂抹的人造材料。 　　这种新发明有一个美丽的名字“奥列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表达了人们对它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不会导致多余的卡路里。“奥列斯塔”经过身体的消化过程后还是保持原样——而且会自己流出身体粘到衣物和坐过的位置上。美国人把这种不太取悦于人的副作用称做“肛漏”——为了不至引起误解，也常被翻译成“后面渗水”。后来这个毛病也得到了解决——在加入一些其他的成分后，使“奥列斯塔”在流出身体以前能和肠内物质固化在一起。 　　消费者一般在购买能使人苗条的产品时，不会有丝毫的不适感。但是这些由化学专家、医生、减肥教练们付出的努力真的值得吗？在人们服用“代油”物质后，究竟能在多快时间内把肥膘减下来？这个问题同样也引起了代油食品生产商的兴趣。一个、食品业巨头、卡夫食品有限公司做了如下实验。他们把老鼠分成两组，在两个月内，一组喂以低热量物质全部或者部分代替基础蛋白质的低脂食品，另一组喂正常脂肪含量的食品。最后测量出的重量在各组中都是一样的，也就是说吃低脂食物的老鼠体重与吃正常食物的老鼠一样。原因很简单，吃低脂食物的老鼠为了能够达到身体所需能量的数额要吃得更多。更具有毁灭力的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列斯塔”的生产者。在这个实验中，狗被连续20个月喂由“奥列斯塔”替代油脂的食品。实验的结果是，最后吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对比狗胖了许多。 　　能够在老鼠和狗身上产生的结果，也同样会在人身上发生。2～5岁的儿童一般不会因为心理因素而影响对食物的需求，因而他们的食欲是出自真心的。在另一项实验中，人们给这样的一些儿童每天提供特殊食物。这些食物中10%的脂肪被代脂材料替代。实验人员记录下儿童们的食物量。结果发现，只要这些儿童在中午得到的是含有代脂材料的午餐，他们的胃口就明显大于其他吃正常食品的对比实验组儿童。第二天，正常食品又被端上餐桌这时，他们还是被允许想吃多少就吃多少。从实验记录上看，这些儿童在第二天吃掉的热量与前一天吃含有代脂材料午餐时的完全相同。 　　很显然，我们的新陈代谢并不像我们的口味感觉那样容易被欺骗。当我们提供给身体的能量达不到身体的“经验值”时，身体就会产生一个对能量的额外需求。这也就说明为什么在超级市场中，“低……”系列食品始终无法代替其他食品：人体所需要的能量并不能被替代，最多还要多付钱罢了。吃“低……”系列食品只能使您的钱包中的钞票量降低。

Jadenz

误区三：60%的疾病是由于饮食造成的 全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物《饮食环顾》估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过1000亿马克。它认为，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。 　　德国营养研究会是依据一项“与饮食相关的疾病及其治疗费用研究”的结果得出上述估算的。在该研究报告中，工工整整地罗列出了根据不同疾病成因采用各种治疗措施所需的全部费用。这似乎没什么不妥，然而偏偏冒出一个问题：到底什么情况下，疾病算是“由饮食造成的”？因为在这个研究项目里，所有心血管循环系统方面的障碍都被归为饮食不当造成的后果了，而且还强调，通过改善饮食习惯，这些疾病是可以避免的——那些90岁以上的患者居然也可以！此外，还有别的疾病也被认为与饮食有关，比如动脉硬化症以及各种癌症，而且，它们被认为是完全受饮食影响。假若按照该研究的要求，将治疗龋齿的开支算作“治疗与饮食相关的疾病的费用”，还是可以理解的，但是，可以将所有口腔疾病的治疗费与所有可以想像到的肠胃疾病的治疗费用不加区别地全都算进去吗？甚至治疗某种遗传性疾病的开支，也挤进了这些数字中。如果再加上自体免疫疾病如Ⅰ型糖尿病，要突破已经是很不可思议的1000亿马克大关也不算难事了。 　　在费用计算中，执行者根本就没有考虑到，有的疾病是由于其他的原因造成的，比如由于基因遗传患上的先天性疾病。但是他们却依旧声称，如果每日坚持吃胡萝卜，那么有65%的肺癌病例是可以防止的；而吸烟对肺癌的影响相比要逊色得多……他们自己还经常会在计算百分比数字时弄出点差错来。曾经就出现这样的事情，“饮食对于某种疾病居然要承担多于100%的责任”。不只是尴尬，不是么？法兰克福大学的哈拉尔德·弗斯特教授对这些胡说八道只能嘲讽地一笑置之：“可以肯定，而且无须解释：饮食是会导致死亡的！因为每一个吃饱喝足的人最终还是要与世长辞。相反，不吃不喝的人至少不会是因为吃而死的。” 　　这个论点——饮食不当会生病——受到了质疑，疑问不仅是针对它所声称的导致疾病的程度比例，而且对病人的诊断是否正确也值得我们去考究。如果一位90多岁高龄的老者由于衰老而仙逝，却被大夫不费吹灰之力地诊断为死于“动脉硬化症”，这难道不足以令人产生疑问吗？还有其他更尴尬的例子呢：许多病人死于手术失败或术后并发症，大夫却宁可将其死亡登记为“死于心脏衰竭”，也不愿注明是自己手术失败的原因。如果饮食营养专家们能早点把这些疾病都定义为是饮食造成的，那该多好啊！这样的话，病人们早就可以只靠全麦面包、小红萝卜、脱脂炼乳以及最最新鲜娇嫩的蔬菜活着并快乐着了。 　　这种形成谬误的根源在于一个保持沉默的攻守同盟。如果多数饮食营养专家们都认为，某种疾病是由于饮食造成的，而他们得依靠他们的“论断”谋生，那么，这种疾病便被公认为饮食不当造成的。出于同样的理由，在心理学家大会上众人达成了一致，称大多数的疾病是由于心理原因造成的；在微生物学家们的活动圈子里可以听到，不仅是流感、艾滋病，就连糖尿病、动脉硬化症和心肌梗塞都是被传染的；而与此同时，环境医学家们又信心十足地宣称，当前日益增加的疾病是由于环境恶化引起的；此外，许多患者又特别情愿自己的病被称为“文明病”或者“富贵病”。 　　“富贵”不只是意味着吃得多些、吃得好些、活得长些，还意味着疾病。几乎所有富贵的典型特征都是与一些所谓“文明”有关的数字：交通驾驶牌照数量，医生诊所分布的密集程度，爱犬食物的销售量，彩色电视机和花园里的小瓷矮人的多少，辍学的人数以及医疗水平，汽油消耗量，垃圾处理量，还有纳税的范围。然而这些数字在饮食研究中并没有加以考虑。在当前饮食时尚的驱使下，我们找到了疾病的根源：正是所谓的“过剩中的贫乏”要对心肌梗塞担起罪责，其他疾病也是如此！人们拼命地节食、减肥，苛刻挑剔地讲究饮食，就因为今天的我们，工业发达国家里的我们，要比过去所有年代的人生活得好而下意识地感到良心不安吗？我们是在自虐地从幸福里找罪受吗？吃总是意味着兴致盎然，对兴致盎然的拒绝是一种严格的体罚——难道要用这种体罚来表达自己对幸福和富贵受之有愧吗？讲究饮食才是现代“文明病”的病原体！ 　　如果乳腺癌或中风患者人数在统计上呈上升态势，这多少会令人感到恐惧。但是这些数字真实吗？究竟只是个保守大夫的诊断结果，还是因为今天的我们已经老到足以患上这些病？回想那些几百年前英年“早”逝的人们， 他们“短暂”的生命多么碌碌无为，这是多么的可怕！无论如何，这些恐惧感都会使我们想到死亡。所以我们坚决向现代死亡根源宣战。也许“战斗胜利”的喜悦可以暂时取代我们对心肌梗塞、早老性痴呆阿尔茨海默病或者癌症的恐惧，至少可以坚持到专家们又给我们营造出新的恐惧，坚持到另一种新的死亡形式的出现，而这种死亡理所当然也是我们现代生活造成的……一种疾病刚刚被“攻克”，随之就会出现另一种新的、绝对致命的疾病。 　　看来您只能服毒了。

Art

不过非食物最好别吃，比如板凳、鸡毛蒜皮和一次性杯子~~~~~~~

谁知道呢？就是最怕死的德国人，环保意识也最强。他们节日集会公共场合用来盛食品的碟子杯子许多就是可吃的 - 用玉米面制成的高强度壳子，但是很脆。当然人们不一定会吃它，但是就是做垃圾也是天然品，清理很容易。

秃头画家

艺术胸既然来自德国，请谈谈你是如何适应当地饮食的？

Jadenz

误区四：胖子比瘦子吃得多 不，不是这样的。甚至可以说，大多数胖子比他们瘦弱的伙伴吃得还要少。虽然令人惊诧，但是众多的实验研究得出几乎全是类似的结论。我们在这儿为您提供粗略的一览：但是您肯定会问，为什么他们还会肥胖呢？为什么他们不能通过吃得更少而减轻体重呢？一些饮食营养专家推出了一个古怪的解释。为了使他们的理论不至于站不住脚，他们还引入“低报”这个概念。他们认为，胖子们事实上吃得更多，只不过他们好面子，故意隐瞒不报，或是低报数字；瘦子们则毫无顾忌，因此能认真地配合调查，详细说出他们都吃了什么以及吃了多少，所以依此推算出来的卡路里值相对准确些。这种说法若是用在个别人身上，也不是没有可能，但是，在上述这些实验中，如果说这么多胖子都是因为面子问题而“显得”吃的少，恐怕还是不能让人心服口服。有关物质代谢方面的生化研究则提出另外一种阐释，似乎更为可信些。 　　该解释强调，这种现象涉及“食物吸收利用”基本原理。人体每日所需的最低卡路里，也就是说维持我们基本生存状态所需要的热量，被称为基础代谢值。基础代谢值并不是一个固定的数值，因人而异，而且经常在一个较宽的幅度内波动——听起来多少有点像鞋码。民间流传着一些关于食物吸收利用能力“强”或“弱”的说法，比如，“有的人怎么吃都不胖，可是有的人连喝凉水都会长肉。”说的就是不同的人食物吸收利用能力不一样，其实也就是因为他们的基础代谢值不一样。 　　在这个食物吸收利用观点里，遗传物质起到了重要的作用。在地球上其他一些地区，有很多人一出生就注定要患上肥胖症。在南太平洋的一些岛屿上就有这种情况。那些地方过去经常遭遇饥荒，当时，谁要是能拥有异常杰出的“食物利用”能力，也就是说依靠极少的食物——哪怕只是一碗水——就能挺过困难时期，就意味着他能够获得最大的生存机会。后来人们知道，自然选择中“适者生存”，生存者遗传下来的是“食物吸收”能力很强的基因。但是，获得这个曾经生命攸关的“强生存能力”基因的代价是，注定要在衣食富足的将来患上糖尿病。而在这些岛屿上，的确有近60%的人口患有糖尿病。此外，也正是这种令现代人头疼的基因引起了在德国为人熟知的妊娠糖尿病。怪不得肥胖和糖尿病多半总是联系在一起，因为这二者很可能都是由同一个原因——基因——造成的。 　　不过，不仅仅是基因对此有影响，怀孕期间的饮食情况也很关键。在婴儿还在母体内时，他未来对食物的消耗利用情况以及体重状况都已被调整确定了。如果孕妇在怀孕期间进行节食，那么这会导致怀着的孩子出生后肥胖。从生物学角度看来，很显然，出生前紧缺的食物供应便是导致日后肥胖的原因，因为受孕的婴儿有机体不仅要想方设法“节衣缩食”地熬过眼前的难关，还得为度过未来的饥荒时期做好准备，所以，在出生前就调低了基础代谢值。真是，“穷人的孩子早当家”啊！ 　　还有另一种导致肥胖的可能，这就是激素调节。因为激素这类生物有机体可以促进身体对食物的吸收利用。在动物饲养中，人们利用这个经验给家畜喂养性激素。由于改善了食物吸收利用能力，产量果然增加了10%。许多妇女还凭经验得知：服用避孕药通常会增加1公斤左右的体重。 　　最为常见的催肥根源，居然就是节食和运动！大多数服用药物抑制食欲以及服用泻药的姑娘最终都发胖了。现在想想，如果降低基础代谢值，同时又提高对食物营养的吸收利用能力，体重不反弹才怪呢！可不是么，不断节食就会逐渐降低基础代谢值，提高对食物营养的吸收利用能力。 　　显然，对每次逐渐减少的食物摄入量，物质代谢都会有反应，它会充分利用每一克食物，加强营养吸收能力。而且，由于胖子们大多进行过无数次的减肥、节食运动，基础代谢值已经呈螺旋状下降了，因而他们的身体只需少量的营养便足以对付基础能量的需要，至于那些由于吸收能力加强而比正常情况更充分地吸收到的营养，则只能是留作贮备慢慢变成多余的脂肪了！

Jadenz

还有5个误区，这个贴实在有点长，不知道大家是否还有兴趣？ 如果有，我再继续贴！：)

南宫水

贴！贴贴贴贴贴贴贴贴！！！！！！！！！！！