[原创习作]酱牛肉

DEAD-END

“天氏”酱牛肉生产过程大体分三步
一，新鲜牛腱子肉洗净，开水焯去浮血，用筷子或者锥子等狂戳，以便入味
二，备料：水，酱油适量（看需要颜色深浅），葱，姜，蒜，盐适量（别忘了已经放过酱油），料酒依个人喜好，辣椒，大小茴香，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，肉寇等香料（我图省事了，后面3个用十三香粉代替了）熬成汤汁，找个盆把肉全部浸在里面泡2小时以上（我正好下午到公司加班，泡了半天时间）。最好能把香料弄个小包，以免小香料颗粒清除不掉，吃的时候影响情绪。我懒了，只是在泡之前用笊篱过滤了一下。
三，泡好了，备大锅，上大火，将主料连同滤净的汤水下锅，加水至至少没过主料，似乎加少许醋可以就让肉更易烂。炖两小时左右（根据肉质）。个人经验：最后肉烂，汤变得比较浓就算控制得比较好了，不用收汤，剩下的汤汁可以反复使用（老汤耶），做别的菜放一点也不错（高汤？），做牛肉面也是极品（原汁牛肉面）。如果有高压锅最好，我直接炖了两个半小时。中间酌情加水，小心糊锅^_^
本来还有一步就是在出锅还没凉的时候在表面涂抹香油，可使香味渗入肉内。但个人不想弄得太油腻，香油也正好刚刚过期了。。。汗。
over,好胃口!

 

图片没有，来不及拍已经光光了（遭到表扬了耶）。。。自己都没舍得吃。。。

真的好麻烦，以后还是做咖喱牛肉吧

小歌

天哪,好复杂啊!!!

audio

都是杂果沙律够简单

huaihuai

来个PP看看吧

帝王之泪

楼主写得太简单了

一里面牛肉改刀成什么形状的没说,用叉子戳吧!筷子戳太牛了

十三香粉里面包括大小茴香，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，肉寇

三里面说途中加水是加什么水啊?凉水?开水?

看得什么感觉都没有

DEAD-END

以下是引用帝王之泪在2006-10-10 22:07:00的发言：

楼主写得太简单了

一里面牛肉改刀成什么形状的没说,用叉子戳吧!筷子戳太牛了

十三香粉里面包括大小茴香，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，肉寇

三里面说途中加水是加什么水啊?凉水?开水?

看得什么感觉都没有

不好意思哦，没经验，粉面的调料东西全但是并不太好，所以只加了一点，前面写上的小茴香，胡椒粉，花椒，香叶我都直接放了

我整根腱子炖的，没切。因为当时教我的人就说的筷子，我就用那个了，我的筷子比较结实，而且头比较尖的那种，嘿嘿!

中途我就加的加自来水，因为锅子不够大，快熬干了。。。但是时间还不够

自己做饭太不讲究，高人多砍砖指点哈！

--  作者：huaihuai
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牛肉缩水厉害，做完体积就剩1/3左右了

忘记拍照片，到办公室还没出一间屋就没了，我自己都没吃到，好在做完尝了两片

亲爱的

以下是引用DEAD-END在2006-10-11 18:18:00的发言：

忘记拍照片

该打

DEAD-END

哎呀！不要打脸啊

eddieleon

^_^！  好贴！  下次我来写个烧白的制作方法