珠三角美食FB纪实。

TOM

我倒是想起可人的一句名言：这都是人吃的。

败花林

TOM

真正的黄沙大蚬。纯净、纯味、纯真，如果不是这个斗门的小镇地处偏僻，又有几片咸淡水交界的沙滩，或许，就产不出这般绝味的蚬，并且可以代代相传至今。什么是蚬的肥美？不在个头，一口咬下，浆液满口，滋味无穷！

不纯净的蚬，是不敢用盘子来蒸的。

 

 

烧鹅。广东少有的几道纯肉类菜式之一，做烧鹅的酒楼如天上繁星，但是，这个小镇上的却非常对我口味。皮脆而有适度的韧劲，让人相信这源于传统的古法制作；皮下脂肪不多，这是真正的鹅，而不是滥竽充数的鸭；肉质结实，吃完后不觉油腻；悬于架上未斩件之前，鹅形呈“A”字形（Peter语），这种鹅方为上品。

 

台山黄鳝饭。沙锅锅盖一打开，就是这个样子，咋看平平无奇，但是，入口细嚼之下，不禁为之叫绝，如果吃起来米饭归米饭、配菜归配菜的煲仔饭，纵使卖相如何吸引，香气如何浓郁，也不过是此类之中下品而已，只有米饭香、糯、韧、滑的口感和黄鳝丝的口感，臻至水乳交融般平衡，让你越吃越想吃，越品尝越觉微妙，方为极品！当中原料的精心选择，火候拿捏的恰到好处，真是到了化境。

这锅饭，我吃得很多，但是毫无油腻滞胃的感觉。

天下煲仔饭以黄鳝饭为王，黄鳝饭又以台山这家为一绝。

TOM

以下是引用audio在2006-4-24 11:45:00的发言：

上汤勒菜（当地一种非常好吃的野菜）

这个上周才在我这里的夜宵档吃过，好难吃，怪怪的，还要小心勾口。

呵呵，原因一，你还不习惯吃苦，尤其还不习惯苦尽甘来的幸福感。原因二，你吃的簕菜没摘仔细，嫩枝老枝混杂。

小歌

珠海的黄沙大砚固然美味，但辣椒还是过多，砚的鲜味被削了一点。吃过沙溪的粉丝蒸砚，才知道什么叫砚的鲜味，连盘底的粉丝都染了砚的甜美。

bardpeter

讲起烧鹅，目前正是吃鹅的好时间，因为清明前后的鹅肉是最嫩的。

正宗的烧鹅一定要用黑棕鹅，其他鹅种次之，但一定不能用狮头鹅，狮头鹅一般体型较大，比较适合做潮州卤水鹅。

横山酒家的烧鹅就是选用黑棕鹅，而且是刚刚烧好！而且是用木炭烧，因此吃起来是皮脆肉嫩汁多！

bardpeter

恩平贞楼的胡椒猪肚鸡的风味与众不同，别具一格，比较适合四季食用。

它的材料主要是选用新鲜的猪肚，本地鸡，猪筒骨等为主料，再加上银杏，胡椒，茨实等。

做法是;将茨实放入鸡的内腔，然后再将鸡放入猪肚内，封好。再加上上面所提到材料，煲3个小时以上。吃的时候，你会觉得汤鲜味浓，鲜中带有淡淡的胡椒味。而煲汤的材料，佐以姜葱酱油，又是一道很好的下饭菜。

bardpeter

当晚这一道菜，本来是我的至爱，但有皮的五花肉卖完了，就用了无皮的五花肉，这道菜就彻底失败了！真可惜啊！

朵爱

发的全是菜啊？刚下课回来``饿死我了```看着图片`更饿````楼上的这碗怎么都是肥油啊```？   

bardpeter

所以说这道菜做得是彻底失败！