红酒境界【转帖】

青山放鹿 · 发表于 2003-10-23 13:29

许多人喝了红酒，从此便爱不释手，成了一名“红酒主义者”。与这些红酒主义者不同的是，我只是在网上看了一张红酒的图片，便与它结下了不解之缘。那张图片里的红酒，盛在郁金香形酒杯里。轻薄、透亮的水晶杯，将流光溢彩的宝石红酒液，衬得美艳不可方物。葡萄美酒在水晶杯中折射出来的光泽，惊艳得有一种勾魂摄魄的魅惑。有人说，那神秘而诱人的“琥珀光”，与灵魂最接近，它的魅力足以调动起人的全部感觉器官。我的嗅觉、味觉和想象力，还有对红酒纠缠不清的痴恋，就是在那一瞬间被充分调动起来的。据说，法国红酒的典范勃艮第红葡萄酒，起源于教会。那些虔诚的修士们为了寻找种植葡萄的合适的土壤，用舌头去尝，以分辨土壤中的成份。正是这种宗教式的狂热，才创造出了世界上最美的葡萄酒。一个西方品酒师在品华厦干红时，说是舌尖上有海风拂过的感觉。造酒厂恰好建在渤海湾。我在网上苦苦寻觅红酒的芳踪。在图片中、文字里与红酒亲密接触。我曾细细品味过无数种、无数瓶价值连城的法国名酿，如波尔多的酒中王“帕图斯”，与名画“蒙娜丽莎的微笑”同等身价的酒中女王玛歌堡，“本世纪最完美的作品”47年的白马堡等。我想象透明、清澄的红色液体，在水晶杯里轻盈荡漾，我轻轻地吸上一小口，让那柔滑、绵软的天浆玉液在唇齿间缠绵；我用灵敏的舌尖，细细品出“天鹅绒般柔滑”的质感，让幼滑的琼浆从舌尖漫溢到到舌面，舌面上的味蕾贪婪地与它肌肤相亲，然后，让它缓缓滑向喉头，与身心融为一体。。。。。。我一边“品酒”，还一边听莫扎特。轻盈、优美的莫扎特与法国红酒的浪漫、优雅如此的相契相合。其月圆天心的完美境界，更与法国顶尖佳酿这一天之美禄，成为一对珠联璧合的绝配。这同属旧世界的西方古典音乐，其实是对美酒陈酿在听觉上的一个完美的诠释。有过一次与法国佳酿“一亲芳泽”的缘份。那是一段销魂蚀骨的记忆。那时，我正在发廊洗头，一个酒鬼模样的男士，手上拿着一瓶酒，大大咧咧地进来了。他一屁股坐在椅子上，隔一会儿，仰起脖子，往嘴里咕咕咙咙地灌上几口。随手又把酒瓶放在台面上。发廊小姐拿电吹风时，不小心碰倒了酒瓶。就在这一刹那，一股奇异的酒香钻进了我的鼻孔，又钻进了大脑深处，从此留下了刻骨铭心的记忆。那香气，轻轻柔柔，幽幽淡淡，象是从葡萄园里飘来的一缕轻风；随之，芳馥渐浓，甜美怡人，象是从刚刚采摘下来的鲜果上逸出来的果香；继而渐入佳境，甘美醇和、绵远悠长，弥漫着醉人的酒香。那香气，层次分明、均衡和谐、徐疾有致、长短参差、抑扬顿挫，如同一首嗅觉交响曲；那香气，优美、华贵、典雅、精致，它与艳丽的宝石红，构成了一曲有滋有味、有声有色的华彩乐章。那香气，丰盈、饱满、厚实、圆润，不是虚无缥缈，看不见、摸不着的气体，而是有形的、立体的，能够感受到质感和骨感的实体。我想起了一则寓言：渔夫打开魔瓶，钻出一缕青烟，青烟幻化成了魔鬼。而酒瓶里释放出来的酒香，恰似一位有血有肉、有筋有骨，雍容华贵，丰美撩人，散发着成熟韵味，令人迷醉的美人。 “法国红酒！少说也得一两、百元。洒了真可惜！”我凑近酒瓶一看，酒标上果然是字母带点的法语。没想到这位不修边幅的市井酒徒，喝的竟是名贵的法国佳酿。 “再加几倍的钱也买不回来。洒了就算了。呵呵，朋友送的，把它当饮料喝。我喜欢白酒。” 暴殄天物啊！这样囫囵吞枣、狼吞虎咽、山吃海喝，其实比洒了还可惜。我为这般的名嫒佳丽，沦落在不解风情的市井酒徒之手痛惜不已。红酒是对生命的可贵欣赏，是对美好生活、美丽人生的一种追求；红酒是一种精神、一种信仰、一种人生的完美境界。这来自天然的最纯净、最纯洁的生命原汁，岂只是自然与时间、天然与文明的融合，它更是更是用心智酿成的结晶。其精致、细腻的红酒品质，与粗放、粗犷、粗糙、粗粝、粗鲁等与一切与粗有关的品性无关。不用心品，何以品得出那份真纯、细微的妙味，不用心品，何以品得出法国红酒那份独一无二的浪漫和优雅。遗憾的是，红酒是个挖金的美人。或许囊中馐涩的我，一辈子与这势利、昂贵的美酒无缘，但我可以与它来一场精神上的恋爱。在想象中、文字间醉生梦死，也不失为人生之赏心乐事。

副官 · 发表于 2003-10-23 19:28

干！

Art · 发表于 2003-10-24 03:41

按照现代饮食营养学的教条，法国人的生活是很不健康的。早饭凑合，晚餐却一道又一道，而且最后往往以出名高脂的奶酪结尾。但是，法国人寿命却不短，而且心脏发病率出奇的低。专家研究的结果：红葡萄酒含有一种酶起一定的作用。其实不只法国出好酒，意大利（Chiati）、德国、西班牙、希腊、匈牙利甚至新大陆的美国、澳大利亚、智利等都有自己的名牌。当然，如果讲究名声情调，法国酒是为首选；如果为了囤积红酒作为投资，那就只能取产于Bordeau的某些厂家了。鉴于此：à votre santé，gingin，prost，saluz，jasas，egyszhegectre，cheers

chhsh1236 · 发表于 2003-10-24 12:15

曾与一德国技术人员共过事，每天晚餐必是一瓶红酒无疑，让人佩服德紧。

炊烟 · 发表于 2003-10-28 19:07

干红喝多了那个滋味可是不好受。

冷月独樽 · 发表于 2003-11-2 18:14

每天一杯，微醺的感觉很奇妙的哦。。。：）

今天没货 · 发表于 2003-11-2 20:25

适量的饮用葡萄酒同样也能够降低很多种癌症的发病几率，包括：乳腺癌，前列腺癌，喉癌，肺癌等。 2000年，细胞生化日志上发表了一篇实验室研究报告。该研究测试了从红葡萄酒中提取出来的多酚对于乳腺癌细胞扩散的作用，测试结果表明适量的饮用葡萄酒对乳腺癌细胞的生长有抑制作用。伊利亚斯-卡斯塔那斯（Elias Castanas），一位生物化学医生和哲学博士，发现每天饮用1到2杯红葡萄酒能够预防乳腺癌和前列腺癌。在克里特的实验室，他用多酚，例如栎精，来抑制癌细胞。他发现从法国酒中提炼得到的多酚栎精能够有效地抑制前列腺癌细胞的扩散，而且很小的剂量就能够办到，仅相当于每天两杯红葡萄酒中所含的量. 一组西班牙研究人员得出结论，红葡萄酒中所含的化合物不仅能够抑制前列腺癌细胞的扩散，而且还能够帮助破坏癌细胞。首席科学家—来自于马德里格塔福大学医学中心的依格纳西奥-罗梅罗博士（Dr. Ignacio Romero）说：基于实验室培养前列腺癌细胞的基础上，我们发现我们在这里提取到的红葡萄酒中的化合物对人工培养的前列腺癌细胞有明显的抑制作用，更会刺激细胞自我破坏。法国流行病学家和营养学家塞尔吉-雷诺德（Serge Renaud）发现，那些每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌症而导致的死亡率会下降20%到22%。

今天没货 · 发表于 2003-11-2 20:43

葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 · 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 · 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 · 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 · 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… · 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。 · 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

今天没货 · 发表于 2003-11-2 20:48

希腊神话：传说在《荷马史诗》的动人传说中，奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他的手下人四处采集野葡萄，用石棒碾成葡萄汁，酿成玫瑰红的酒，献给巨人。谁想独眼巨人立刻被酒的芳香扑鼻吸引，畅饮不止后酩酊大醉，奥德赛才得以乘机逃脱…… 美酒由此而来希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，酒与希腊古老的文明紧紧相连，如果说：“没有酒就没有欧洲的历史和文化，那么作为西方文明摇篮的希腊在酿酒业方面，也是欧洲的先驱。蕾契娜。色泽淡黄的葡萄酒，在酿酒过程中，因为加入了少量松树脂，饮用时有一种独特的芳香，大受青睐，而赢得了“希腊国酒”的美誉。美酒之神通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯希腊的酒主要是葡萄酒，古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉，在各种装饰物中随处可见葡萄，葡萄园和盛满葡萄酒的各种开头的泥陶酒具，古希腊悲剧的起源就与纪念酒神锹奥尼索斯有关。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。感悟：两段传奇法国传统葡萄酒的典范。源自于西多教会。宗教大都具有某种爱好简单的狂热，而这种简单，追随的是一种内心的宁静感觉。也许就是这样一颗虔诚淡泊的心，使修士们创造出世界上最美的葡萄酒。在古老的勃艮第地区，有一种流传久远的说法：西多会的教士，在寻找合适的土壤时，用舌头去尝，来敏感地分辨土壤中的成份，在他们眼中，这是非常纯粹的与自然的交流。痴迷孕育出酒的灵魂，灵性。十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。禁欲的人却造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，有点不可思议。而那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，传奇的亮点就是极品罗曼尼·康帝。

今天没货 · 发表于 2003-11-2 20:50

第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：　　1。法定产区葡萄酒 AOC 　　2。优良地区餐酒 VDQS 　　3。地区餐酒 VIN DE PAYS 　　4。日常餐酒 VIN DE TABLE 第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。－酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee 　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee 　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee 　　· 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为"土地" )

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